Tire-bouchons, étiquettes de carafe et sous-bouteilles : les accessoires du vin
Le service du vin a suscité une quantité étonnante d’objets. Certains sont purement utiles, d’autres relèvent de l’orfèvrerie de prestige, beaucoup sont les deux à la fois. Faisons le tour de ceux que l’on rencontre sur les tables, dans les tiroirs de famille et chez les créateurs.
Le tire-bouchon : quatre grandes familles
Le tire-bouchon est né du bouchon de liège et de la bouteille en verre, quand on a pris l’habitude de conserver le vin en bouteille. Depuis, les inventeurs n’ont jamais cessé de l’améliorer. On peut ramener la plupart des modèles à quatre familles.
| Type | Principe | Points forts | Points faibles |
|---|---|---|---|
| Tire-bouchon simple (en T) | on visse, on tire | robuste, sans mécanisme | demande de la force |
| Limonadier ou « sommelier » | vis + levier en appui sur le goulot | compact, précis, avec coupe-capsule | un peu de pratique |
| Tire-bouchon à cloche ou à double vis | la vis s’appuie sur une cloche qui extrait le bouchon | sans effort | encombrant |
| Bilame | deux lames glissées entre bouchon et goulot | idéal pour les bouchons anciens et fragiles | demande du doigté |
Vrille ou mèche ?
La partie qui pénètre dans le bouchon compte autant que le mécanisme. Une vrille en spirale ouverte, dont on peut voir le jour au centre, accroche le liège sans le déchirer. Une mèche pleine, en forme de vis à bois, a tendance à percer le bouchon par le centre et à l’émietter, surtout s’il est vieux. Pour un usage courant, une vrille longue et bien affûtée est préférable.
Les autres gestes du sommelier
- Le coupe-capsule découpe proprement la capsule sous la bague du goulot. Une découpe nette évite que le vin ne coule sur le métal en versant.
- Le tastevin, petite coupe peu profonde, souvent en argent, servait aux professionnels à juger la couleur et la limpidité du vin à la lueur d’une bougie dans les caves sombres. Ses bosses et cupules renvoient la lumière à travers le liquide. C’est aujourd’hui surtout un objet symbolique et de collection.
- Le bouchon de conservation et la pompe à vide permettent de garder une bouteille entamée quelques jours.
- Le verseur anti-goutte, petit disque ou bec glissé dans le goulot, évite les coulures.
Les étiquettes de carafe
Quand le vin est servi en carafe, comment savoir ce qu’elle contient ? Les orfèvres, en particulier britanniques, ont répondu par les étiquettes de carafe : de petites plaques en argent suspendues au col par une chaînette, gravées ou ajourées du nom du vin ou de l’alcool. Elles sont devenues des objets de collection. On en trouve aussi en émail, en nacre ou en métal argenté.
Les sous-bouteilles
Le sous-bouteille, ou dessous de bouteille, est un plateau circulaire à bord relevé sur lequel on pose la bouteille ou la carafe pour protéger la nappe des gouttes. Les modèles anciens ont souvent un fond en bois, une galerie en argent ou en métal argenté ajouré, et parfois de petites roulettes qui permettaient de faire circuler la bouteille sur la table.
Les couteaux de sommelier de créateurs
Le limonadier est devenu un terrain de jeu pour les créateurs et les couteliers : manches en bois précieux, en corne, en métal travaillé, formes repensées, mécanismes à double levier. Certains objets associent ouverture et service, ou mêlent coutellerie et orfèvrerie. Comme pour tout objet de table, le bon modèle est celui qui tombe bien dans la main et dont la vrille est de qualité.
Entretien
- Essuyer la vrille après usage, pour éviter les taches de vin et l’oxydation.
- Huiler très légèrement les articulations d’un limonadier de temps en temps.
- Nettoyer les pièces en argent (tastevin, étiquettes, galeries) comme le reste de l’argenterie, voir entretenir l’argenterie.
- Ne pas laisser tremper les manches en bois ou en corne.
Pour aller plus loin
Une fois la bouteille ouverte, la question suivante est souvent : faut-il la carafer ? Nous y répondons dans carafer ou décanter un vin. Et pour garder les blancs et les bulles au frais, voir seaux à champagne et rafraîchissoirs.
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